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爐烤的進程則是師法2012年受邀前來晶華客座的米其林星級餐廳—美國亞歷山大牛排館Alexander Steak House的獨門手藝，烤箱採取分段控溫控濕，先將烤箱預熱至高溫、快速放入戰斧牛排，高溫爐烤使其佈滿胡椒粒與粗鹽的外層熔化、揮散多餘的水氣，讓外皮焦香酥脆的同時亦能鎖住內層肉質的軟嫩多汁，接下來慢慢降低烤爐溫度、調劑濕度，使用肉身表層所附著的高度餘溫，使熱氣平均地活動於內層，肉質亦可平衡的舒展、接收由上而下遲緩滲入滲出的調味精華，培養出外層酥焦淺脆，內層肉色紅潤、口感優柔的三種條理的霸氣甘旨。

ROBIN’S主廚林顯威此次選用的是厚度約4公分、帶骨測量總長約40公分的35盎司澳洲戰斧牛排，利用爐烤的體式格局讓牛排在焦香的外表下，仍有柔滑多汁的口感。

厚切4公分 台北晶華戰斧牛排「爸」氣登場

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相幹訊息可至「晶華麗食到你家Take Regent Home」網址查詢！

訂購「爸氣戰斧牛排套餐」的消費者，可以一次帶回家重達35盎司、外皮焦香酥脆、肉質鮮嫩多汁的戰斧牛排，還有適合夏季品味的檸檬油醋鮮綠沙拉、料多味美的海鮮巧達濃湯、綿密滑順的米其林松露薯泥、和88甜甜圈。原總價3,980元，快閃時代只要付出2,480元、現省1,500元。

【旅遊經 編纂部報道】


「晶華麗食到你家Take Regent Home」點餐平台揭幕雙月慶，繼龍蝦、牛排、海鮮壽司與烤鴨等膾炙生齒的美食後，本週將祭出晶華酒店最具分量的料理--「戰斧牛排」，推出「爸氣戰斧牛排套餐」快閃流動，原價3,980元的35盎司雙人爐烤澳洲戰斧牛排，於明(4)日下晝3點之間於網站下訂，自取優惠價為2,480元，除價錢享有62折外，套餐內更包括兩人份的檸檬油醋鮮綠沙拉、主廚精心熬製的海鮮巧達濃湯、米其林松露馬鈴薯泥，舉止時代剛巧碰上一年一度的父親節，甜點也將應景獻上香甜可口的「88甜甜圈」等五道菜式。

取餐供給於今(3)日至8月15日止。

從學理上來講，帶骨牛排的厚味來曆，首要是來自於骨頭中的磷酸鈣(Calcium Phosphate)、彈性的膠原卵白(Collagen)和骨髓等元素，當加溫至攝氏120度以上時，會產生所謂的「梅納反應(Maillard reaction)」讓帶骨血披發出宜人可口的香氣，烹煮過程當中，磷酸鈣、膠原卵白及骨髓等物資，也會由骨頭孔隙漸漸地移動到四周的肉裡，使肉的味道加倍醇厚、富有層次，加上骨頭貫穿連接著肌肉，讓肉在加熱的過程當中可以或許具有支持的氣力，不會因為加熱而過度縮短、連結住肉品原有的質地與鮮嫩的口感。

取貨時候：逐日上午11點半至晚間8點。
取貨地址：台北晶華1樓的五星外帶櫃(晶華酒店側門進口右側) 。

「晶華麗食到你家Take Regent Home」在父親節檔期的這一周，推出了「爸氣戰斧牛排套餐」是由ROBIN’S主廚林顯威負責計劃，選用被譽為「牛排之王」的戰斧牛排作為主角，戰斧指的是牛的第七到第十三根肋骨之間的部位，此處匯集了油花豐腴的沙朗、鮮嫩多汁的老饕蓋肉和Q彈柔韌的骨邊肉，饕客可以一次品嚐三種分歧肉品的口感，尤其是烤得焦香四溢的骨邊肉，其筋膜與肉交錯出的香氣、和進口後的嚼勁，是牛排快樂喜愛者不行錯過的夢幻逸品。

圖片：台北晶華供應